西餐、休閑餐發(fā)展迅猛在2008年餐飲業(yè)百強企業(yè)中，6家休閑類餐飲企業(yè)的銷售額合計37.41億元，同比增長43.25%，居各業(yè)態(tài)增長之首；位列前2名的西餐企業(yè)，銷售額合計6.76億元，同比增長39.61%。國人在物質、文化方面的多元化需求，帶動了西餐與休閑餐飲的消費熱潮，兩種代表了現代餐飲發(fā)展趨勢的業(yè)態(tài)形式，正在被越來越多的消費者接受和喜愛。

　　在此次大會上，“綠茵閣”集團的總經理林欣女士介紹了他們是怎樣將西餐文化與本土的餐飲元素結合在一起、用美食打動客人的經驗。林女士指出，在80年代到90年代初，西餐廳大多開在酒店里，而且價格非常昂貴，“綠茵閣”經過多年的不懈努力，終于開發(fā)出了一種超越地域、文化，兼具市場化、風格化、大眾化特色的西餐。她同與會者分享了自己在經營實踐中的三點感悟。首先，當一種東西形成一種文化符號時，會產生一種不可抗拒的力量；其次，高度統一的市場、產品、環(huán)境是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的保證；第三，以萬變應不變的營銷策略，大眾文化感情的承托，產品活力的增強，以及天人合一的品牌理念是企業(yè)生生不息的源泉。

　　快餐與酒樓穩(wěn)步提升

　　在餐飲百強企業(yè)中，只有15家快餐企業(yè)，但其銷售額高達324.60億元，占百強企業(yè)銷售額的31.85%，同比增長22.33%，居各業(yè)態(tài)之首；餐館酒樓40家，是各業(yè)態(tài)中上榜數量最多的，銷售額253.94億元，占百強銷售額的24.92%，同比增長19.04%。進入21世紀以來，隨著人們生活節(jié)奏的加快，對快餐的需求不斷增長，快餐的社會與行業(yè)地位也因此得以確立，消費大眾化和剛性化的特點表現得更加充分；餐館酒樓歷來是我國餐飲業(yè)的中堅力量，體現了中國烹飪技藝水平和飲食文化水平，具有廣闊的市場前景和不可替代的地位，兩種業(yè)態(tài)的穩(wěn)步發(fā)展，將進一步推動餐飲業(yè)的發(fā)展。

　　火鍋企業(yè)新星閃亮此次入圍百強的火鍋企業(yè)共有20家，銷售額27..91億元，占百強的27.07%，同比增長16.93%。近年來，火鍋企業(yè)的迅速崛起成為餐飲業(yè)的一大亮點。從1999年8月創(chuàng)立到2008年6月在香港成功上市，小肥羊用不到10年的時間完成了幾何級的爆發(fā)性增長，而且開始走向海外。在談到小肥羊的成功秘訣時，總經理張占海強調，火鍋這種餐飲形式取材多樣，吃法靈活，價位適中，適合多種消費層次的消費者的不同需求，而且相對標準化程度比較高，可復制性也較強。

　　在百強企業(yè)中，火鍋企業(yè)的銷售額占百強銷售額的比重已超過餐館和酒樓，直逼快餐業(yè)，可以預言，這顆新星將繼續(xù)閃亮。

　　新業(yè)態(tài)餐廳不甘示弱

　　在餐飲百強中，綜合類餐飲企業(yè)有6家入圍，銷售額合計38.46億元，占百強總銷售額的3.77%，同比增長了16.86%；另有10家賓館餐飲企業(yè)，銷售額合計75.45億元，占百強企業(yè)銷售額的7.40%，同比增長了16.26%。各種新興業(yè)態(tài)餐飲公司的迅速發(fā)展，打破了前些年快餐、火鍋和餐館酒樓三分天下的局面。迪歐咖啡總經理楊華生認為，餐飲業(yè)的經營必須要有一種新的理念和思路，現在的消費者更加注重從消費過程中獲得精神上的愉悅和尊貴的感受。他向與會者介紹了迪歐咖啡在為顧客打造體驗式消費環(huán)境以及傳遞企業(yè)文化方面的經驗。經營B2B團膳的索迪斯中國的發(fā)展模式，也令許多國內餐飲企業(yè)感到耳目一新�？梢灶A見的是，隨著餐飲業(yè)經營領域的不斷拓寬，市場細分趨勢的增強，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)形式將更加豐富，中國的餐飲業(yè)將迎來更多的發(fā)展機遇。

　　前景可期挑戰(zhàn)依舊此次大會上，商務部副部長姜增偉發(fā)表了題為“走可持續(xù)發(fā)展道路是中國餐飲業(yè)的必然選擇”的重要報告，姜部長指出，在當前的形勢下，餐飲業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展面臨著政策法規(guī)滯后、融資渠道不暢、產業(yè)化程度不高，產業(yè)鏈不夠完善、科研力量投入不足、從業(yè)人員綜合素質不高等緊迫問題，他呼吁廣大餐飲企業(yè)，要嚴格按照科學發(fā)展觀和黨中央、國務院的要求，加大創(chuàng)建節(jié)約型餐飲企業(yè)的宣傳引導工作，大力發(fā)展循環(huán)經濟，構建新型餐飲產業(yè)鏈，統籌人與自然的和諧發(fā)展，走生產發(fā)展、生活富裕、生態(tài)良好的可持續(xù)發(fā)展道路。為此，商務部將采取加大政策扶持力度，通過鼓勵地方政府和企業(yè)探索各種餐飲促銷手段，構建完善的公共餐飲服務體系，加快餐飲領域立法，構建放心消費的市場環(huán)境，為餐飲業(yè)發(fā)展創(chuàng)造更好的環(huán)境。

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